脂肪是廣泛存在于動、植物組織中，不溶于水，但可溶于非極性有機溶劑的一類有機物質(zhì)。
油脂（脂肪）是水產(chǎn)飼料生產(chǎn)必須添加的原料，它是水產(chǎn)養(yǎng)殖動物重要的營養(yǎng)和能量物質(zhì)。
脂肪的基本組成單位為甘油三酯，甘油三酯是由一份甘油分子及三份脂肪酸分子聚合而成，因此脂肪的理化屬性受脂肪酸理化屬性影響大，而脂肪酸特別是不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化，其氧化的產(chǎn)物會對養(yǎng)殖動物產(chǎn)生廣泛的毒副作用；雖然脂肪對水產(chǎn)動物營養(yǎng)性作用很重要，但是養(yǎng)殖動物對它的氧化產(chǎn)生的有害物有很強的敏感性及嚴重的毒害作用，有時甚至超過它給養(yǎng)殖動物所帶來的營養(yǎng)作用。因此我們在關注飼料營養(yǎng)性和飼料轉(zhuǎn)化率的同時，我們更要重視油脂的氧化給養(yǎng)殖動物帶來隱性和顯性的傷害。
本文就飼料脂肪的功能、易氧化屬性、氧化產(chǎn)物危害性及如何減少水產(chǎn)動物因脂肪氧化所帶來損害，做一些介紹。
一、脂肪對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的功能及重要性
NO.1能量物質(zhì)
為水產(chǎn)動物生長、發(fā)育、繁殖等各項生理活動提供能量；
NO.2生命物質(zhì)
它是機體組織組成成分，比如必需脂肪酸是細胞膜、線粒體膜和核膜等生物膜結(jié)構(gòu)組成成分，是生命活動重要物質(zhì)基礎；
NO.3良好載體
脂溶性物質(zhì)溶解和吸收的載體，如促進水產(chǎn)動物對脂溶性維生素和色素利用和吸收；
NO.4功能物質(zhì)
參與機體重要生理活動，如對體內(nèi)物質(zhì)合成代謝起重要的調(diào)節(jié)作用；
NO.5優(yōu)化飼料
油脂能起到節(jié)約蛋白質(zhì)作用，提高飼料利用率；
NO.6 改善品質(zhì)
油脂能提高水產(chǎn)動物對飼料的攝食量，同時能影響水產(chǎn)品的風味。
二、脂肪氧化及其產(chǎn)物的危害性
脂肪的氧化酸敗主要發(fā)生在甘油酯中脂肪酸不飽和鍵上，包括甘油三酯的氧化和脂肪酸的氧化，飼料油脂（脂肪）氧化具有氧化發(fā)生的必然性，氧化產(chǎn)物的不確定性，氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的毒副作用具有廣泛性等三個特點。
脂肪氧化產(chǎn)物非常復雜，主要有初級氧化產(chǎn)物及由初級氧化產(chǎn)物分解而來的次級氧化產(chǎn)物，二者對水產(chǎn)動物都具有毒害作用，主要有毒物質(zhì)為氫過氧化物、環(huán)狀化合物、二聚甘油酯、三聚甘油酯、丙二醛、醇、酮等。
脂肪氧化酸敗對水產(chǎn)動物危害表現(xiàn)以下幾方面：
a.生長速度減緩，飼料轉(zhuǎn)化利用率下降；
b.脂肪氧化后會產(chǎn)生臭味和刺激性氣味，影響攝食量；
c.對動物體的肝（胰）臟、腸道、脾臟、腎臟等多種內(nèi)臟器官造成不同程度的器質(zhì)性和功能性損傷；
d.長期使用含氧化油脂的飼料，會使養(yǎng)殖動物肌肉系統(tǒng)發(fā)生病變，出現(xiàn)肌肉萎縮、機體畸形、魚體消瘦、肥滿度偏低等癥狀；
總之，脂肪氧化酸敗會對養(yǎng)殖動物機體生長、發(fā)育、繁殖、代謝、免疫、造血等各項生理機能及綜合生理機能造成全方位影響；
三、影響飼料脂肪氧化的因素
NO.1氧氣
氧氣存在有利于脂肪氧化，在有限供氧條件下，油脂氧化速度與氧氣濃度成正相關關系；
NO.2溫度
高溫能促進脂肪酸自由基形成，溫度越高，自由基形成速度越快，脂肪被氧化速度越快；
NO.3光照
自由基產(chǎn)生需要能量激活，光及射線都是脂肪氧化有效促進劑；
NO.4水分
脂肪與水接觸更易發(fā)生氧化分解反應；
NO.5脂肪酸的組成
組成油脂的甘油酯中不飽和脂肪酸的含量越高、不飽和程度越高，其所組成脂肪越易被氧化；
NO.6 金屬離子
特別是過渡金屬離子，是有效促氧化劑，能加速脂肪氧化；
四、如何減少飼料油脂（脂肪）氧化
既然脂肪氧化具有必然性，對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的危害性具有廣泛性，那么該如何減少脂肪氧化及脂肪氧化造成養(yǎng)殖動物危害？
首先，飼料生產(chǎn)者在飼料配方配制及生產(chǎn)時，要盡可能少使用氧化的油脂及含氧化油脂的原料，適當添加抗氧化劑，在生產(chǎn)工藝中盡量避免或降低造成油脂氧化的因素；
其次，水產(chǎn)養(yǎng)殖者要選擇品質(zhì)好、無出現(xiàn)氧化酸敗的飼料，同時飼料應在避光、低溫、干燥等條件下保存，盡量投喂臨近生產(chǎn)日期的飼料給水產(chǎn)動物；
最后，由于脂肪氧化酸敗后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是通過脂肪被機體吸收及在脂肪中儲存起來；而肝（胰）臟是脂肪主要儲存器官，也是動物機體最主要解毒器官，它能分解代謝脂肪供能，同時降解脂肪中有毒物質(zhì)，因此我們可以人為添加保肝產(chǎn)品如拜水安，來促進內(nèi)臟器官脂肪供能代謝，適當限制脂肪及有害物質(zhì)在動物體內(nèi)的儲存，提高肝解毒功能。
正如上文所說，油脂的氧化是必然性，其氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物毒副作用具有廣泛性，這需要養(yǎng)殖者對脂肪氧化對養(yǎng)殖動物內(nèi)臟器官隱性危害引起注意，不要到危害加深造成更大損失時才采取補救措施，因此平時需要采取措施避免飼料油脂氧化和投喂脂肪氧化酸敗的飼料，以及做好養(yǎng)殖動物肝（胰）臟保護和功能修護工作。
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