脂肪是廣泛存在于動、植物組織中，不溶于水，但可溶于非極性有機(jī)溶劑的一類有機(jī)物質(zhì)。
油脂（脂肪）是水產(chǎn)飼料生產(chǎn)必須添加的原料，它是水產(chǎn)養(yǎng)殖動物重要的營養(yǎng)和能量物質(zhì)。
脂肪的基本組成單位為甘油三酯，甘油三酯是由一份甘油分子及三份脂肪酸分子聚合而成，因此脂肪的理化屬性受脂肪酸理化屬性影響大，而脂肪酸特別是不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化，其氧化的產(chǎn)物會對養(yǎng)殖動物產(chǎn)生廣泛的毒副作用；雖然脂肪對水產(chǎn)動物營養(yǎng)性作用很重要，但是養(yǎng)殖動物對它的氧化產(chǎn)生的有害物有很強(qiáng)的敏感性及嚴(yán)重的毒害作用，有時(shí)甚至超過它給養(yǎng)殖動物所帶來的營養(yǎng)作用。因此我們在關(guān)注飼料營養(yǎng)性和飼料轉(zhuǎn)化率的同時(shí)，我們更要重視油脂的氧化給養(yǎng)殖動物帶來隱性和顯性的傷害。
本文就飼料脂肪的功能、易氧化屬性、氧化產(chǎn)物危害性及如何減少水產(chǎn)動物因脂肪氧化所帶來損害，做一些介紹。
一、脂肪對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的功能及重要性
NO.1能量物質(zhì)
為水產(chǎn)動物生長、發(fā)育、繁殖等各項(xiàng)生理活動提供能量；
NO.2生命物質(zhì)
它是機(jī)體組織組成成分，比如必需脂肪酸是細(xì)胞膜、線粒體膜和核膜等生物膜結(jié)構(gòu)組成成分，是生命活動重要物質(zhì)基礎(chǔ)；
NO.3良好載體
脂溶性物質(zhì)溶解和吸收的載體，如促進(jìn)水產(chǎn)動物對脂溶性維生素和色素利用和吸收；
NO.4功能物質(zhì)
參與機(jī)體重要生理活動，如對體內(nèi)物質(zhì)合成代謝起重要的調(diào)節(jié)作用；
NO.5優(yōu)化飼料
油脂能起到節(jié)約蛋白質(zhì)作用，提高飼料利用率；
NO.6 改善品質(zhì)
油脂能提高水產(chǎn)動物對飼料的攝食量，同時(shí)能影響水產(chǎn)品的風(fēng)味。
二、脂肪氧化及其產(chǎn)物的危害性
脂肪的氧化酸敗主要發(fā)生在甘油酯中脂肪酸不飽和鍵上，包括甘油三酯的氧化和脂肪酸的氧化，飼料油脂（脂肪）氧化具有氧化發(fā)生的必然性，氧化產(chǎn)物的不確定性，氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的毒副作用具有廣泛性等三個特點(diǎn)。
脂肪氧化產(chǎn)物非常復(fù)雜，主要有初級氧化產(chǎn)物及由初級氧化產(chǎn)物分解而來的次級氧化產(chǎn)物，二者對水產(chǎn)動物都具有毒害作用，主要有毒物質(zhì)為氫過氧化物、環(huán)狀化合物、二聚甘油酯、三聚甘油酯、丙二醛、醇、酮等。
脂肪氧化酸敗對水產(chǎn)動物危害表現(xiàn)以下幾方面：
a.生長速度減緩，飼料轉(zhuǎn)化利用率下降；
b.脂肪氧化后會產(chǎn)生臭味和刺激性氣味，影響攝食量；
c.對動物體的肝（胰）臟、腸道、脾臟、腎臟等多種內(nèi)臟器官造成不同程度的器質(zhì)性和功能性損傷；
d.長期使用含氧化油脂的飼料，會使養(yǎng)殖動物肌肉系統(tǒng)發(fā)生病變，出現(xiàn)肌肉萎縮、機(jī)體畸形、魚體消瘦、肥滿度偏低等癥狀；
總之，脂肪氧化酸敗會對養(yǎng)殖動物機(jī)體生長、發(fā)育、繁殖、代謝、免疫、造血等各項(xiàng)生理機(jī)能及綜合生理機(jī)能造成全方位影響；
三、影響飼料脂肪氧化的因素
NO.1氧氣
氧氣存在有利于脂肪氧化，在有限供氧條件下，油脂氧化速度與氧氣濃度成正相關(guān)關(guān)系；
NO.2溫度
高溫能促進(jìn)脂肪酸自由基形成，溫度越高，自由基形成速度越快，脂肪被氧化速度越快；
NO.3光照
自由基產(chǎn)生需要能量激活，光及射線都是脂肪氧化有效促進(jìn)劑；
NO.4水分
脂肪與水接觸更易發(fā)生氧化分解反應(yīng)；
NO.5脂肪酸的組成
組成油脂的甘油酯中不飽和脂肪酸的含量越高、不飽和程度越高，其所組成脂肪越易被氧化；
NO.6 金屬離子
特別是過渡金屬離子，是有效促氧化劑，能加速脂肪氧化；
四、如何減少飼料油脂（脂肪）氧化
既然脂肪氧化具有必然性，對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的危害性具有廣泛性，那么該如何減少脂肪氧化及脂肪氧化造成養(yǎng)殖動物危害？
首先，飼料生產(chǎn)者在飼料配方配制及生產(chǎn)時(shí)，要盡可能少使用氧化的油脂及含氧化油脂的原料，適當(dāng)添加抗氧化劑，在生產(chǎn)工藝中盡量避免或降低造成油脂氧化的因素；
其次，水產(chǎn)養(yǎng)殖者要選擇品質(zhì)好、無出現(xiàn)氧化酸敗的飼料，同時(shí)飼料應(yīng)在避光、低溫、干燥等條件下保存，盡量投喂臨近生產(chǎn)日期的飼料給水產(chǎn)動物；
最后，由于脂肪氧化酸敗后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是通過脂肪被機(jī)體吸收及在脂肪中儲存起來；而肝（胰）臟是脂肪主要儲存器官，也是動物機(jī)體最主要解毒器官，它能分解代謝脂肪供能，同時(shí)降解脂肪中有毒物質(zhì)，因此我們可以人為添加保肝產(chǎn)品如拜水安，來促進(jìn)內(nèi)臟器官脂肪供能代謝，適當(dāng)限制脂肪及有害物質(zhì)在動物體內(nèi)的儲存，提高肝解毒功能。
正如上文所說，油脂的氧化是必然性，其氧化產(chǎn)物對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物毒副作用具有廣泛性，這需要養(yǎng)殖者對脂肪氧化對養(yǎng)殖動物內(nèi)臟器官隱性危害引起注意，不要到危害加深造成更大損失時(shí)才采取補(bǔ)救措施，因此平時(shí)需要采取措施避免飼料油脂氧化和投喂脂肪氧化酸敗的飼料，以及做好養(yǎng)殖動物肝（胰）臟保護(hù)和功能修護(hù)工作。
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